ひとことで言うと
見積もりで、細かい数や単価を出さずに「まとめていくら」と書く書き方です。悪いわけではありませんが、大きな金額の一式は中身を聞いて確かめます。
見積もりで、細かい数や単価を出さずに「まとめていくら」と書く書き方です。数を出しにくい工事（片付け・細かい補修など）では、よく使われます。
一式が悪いわけではありません。ただ「リノベ工事 一式 800万円」のように大きな金額までまとめてあると、何が入っているか分かりません。
そのときは「この一式の中に、何が入っていますか？」「逆に、入っていないものは何ですか？」と聞いてください。